Está en marcha Cordero Misiones, -una iniciativa del Instituto de Fomento Agropecuario e Industrial (IFAI) del Gobierno de Misiones-, para acompañar al sector ovino y estimular el consumo local de carne misionera. El 8 de diciembre próximo, seis restaurantes alineados en red en Posadas, incluirán en sus habituales cartas de atención al público, una serie de platos exclusivamente pensados para aportar más valor a la producción local y recibir a los turistas con cocina misionera en el último fin de semana largo del año.
En un evento que será el primero de su tipo en la región- El Rancho, La Cacerola, La Querencia, La Ruedita, Rustic y GeneraciónY, junto a La Armonía, ofrecerán durante todo el día, menús con carne adquirida a productores registrados en asociaciones rurales de toda la provincia.
Los restaurantes en red -bajo la coordinación de Frontera Jesuita- estiman conformar una carta colectiva para todos los gustos, con no menos de 12 opciones para comer cordero misionero, entre pastas rellenas, ragú, hamburguesas, empanadas y la clásica opción a la estaca.
“La participación del Estado es clave para acercar la distancia entre todos los eslabones de la cadena de valor”, explica Roque Gervasoni, presidente del IFAI.
“Buscamos desarrollar canales de comercialización para los productores, visibilizar y contribuir con más valor gracias al trabajo original de los cocineros, y atender los requerimientos de los vecinos y turistas que valoran el consumo local de productos misioneros”, amplía Gervasoni.
Desde el IFAI se indicó que El Estado misionero articula la agenda del sector público y privado. Garantiza la inocuidad de la carne al financiar la trazabilidad del producto, desde las chacras al frigorífico; desde el costo de la faena al inventario del stock y depósito en cámaras de frío, hasta la distribución y reparto final a los locales gatronómicos en red. El objetivo: carne fresca dentro de los parámetros de calidad para una jornada que se proyecta histórica.
“Convocamos a las instituciones para que, a través de sus registros oficiales, puedan incluir a todos los productores interesados en participar”, íncentiva Gervasoni. “Mantenemos diálogo con los dirigentes de la Cuenca Ovino-Caprina, la Sociedad Rural de Misiones (SRM), y la Sociedad Rural Ovina, Caprina, Equina y Porcina de Misiones (SROCEP)”, aseguró.
“Por el otro lado -señala el presidente del IFAI- convocamos a los restaurantes tradicionales para conocer su visión y ofrecerles asistencia. Encontramos mucho compromiso para acompañar la producción de Misiones”.
Según el Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, existen 850 productores ovinos registrados y 500 productores de caprinos en todo el territorio provincial. El stock de 2022 alcanzaría las 23 mil cabezas de ovinos y 5.000 de caprinos, mostrando signos de constante crecimiento.